Txistorra

TXISTORRA

Txistorra euskal hestebete edo saltxitxa da. Prestatzeko koipe asko duen (%70-%80 artean) txerriki fresko txikitua (batzuetan txerriki eta behikinahastuta), baratxuria, gatza, piperrautsa (gorriz koloratzen duena) eta usain-belarrak (normalean perrexil) beharrezkoak dira. Frijitua zein erreta hartzen da.

Ezaugarriak:

Txistorra denbora gutxian ondutako hestebetea da (24 orduz 2-8 °C-tara), heste natural edo plastikozkoak erabiltzen duena. Normalean txorizo baino argalagoa da, 25 mm diametro eta 40 cm luzera izanik.

Prestaketa ez da zaila: txerrikia ondo xehatu, ongailuak gehitu (baratxuria, gatza,piperrautsa eta usain-belarrak) eta oratu. Hozkailuan 24 orduz utzi. Galkatzekobildotsaren hesteak erabili eta zartak egin. Ordubete aireztatzen utzi eta ihartu bi edo hiru egunez (12 °C eta %76 hezetasuna).

Historia:

Euskal Herrian San Martin egunean (azaroan) egiten zen txerri-hilketaren hondarrak erabiliz egin ohi da, gero Santo Tomas egunean hiriburuetako merkatuetan saltzeko. Lodosan birika du izena txerriarenbirikak erabiltzen dutelako. Espainian ere, txistorra egiten dute, adibidez, Leongo probintzian Chistorra de León (euskaraz"Leongo txistorra"), euskal txistorrak baino behiki gehiago duena.

Markel Castillo, Yerai Peña